Cómo cultivar tomates San Marzano, una verdura reliquia


Tomates (Solanum lycopersicum) se asocian con mayor frecuencia con Italia, pero son originarios de las montañas de los Andes en América del Sur. A medida que los europeos invadieron y conquistaron el Nuevo Mundo, enviaron ejemplos de las nuevas plantas que estaban encontrando en forma de plantas y semillas.

Nadie sabe con certeza cómo llegó el tomate San Marzano a Italia, pero la historia que se cuenta con mayor frecuencia es que el Virreinato español del Perú envió semillas como regalo al Reino de Nápoles en 1770. Las semillas regaladas se plantaron en el Región de San Marzano del reino napolitano. Las plantas resultantes tomaron su nombre de esa región.

¿Cuál es la diferencia entre los tomates San Marzano y otros tomates?

Los tomates San Marzano son tomates ciruela, lo que significa que en lugar de ser redondos, son oblongos, de forma similar a una ciruela. Los tomates San Marzano se distinguen de otros tomates ciruela por ser más finos y tener un extremo puntiagudo. La pulpa de la fruta también es más gruesa y tiene menos semillas que otros tomates pera. El sabor es más fuerte, dulce y menos ácido.

Aparte de su apariencia y su sabor, los tomates San Marzano crecen como otros tomates. Son indeterminados, lo que significa que continuarán creciendo y dando frutos hasta que las maten las heladas. Crecen de cuatro a seis pies de altura y requieren estacas con algo resistente que pueda soportar el peso de las plantas y la fruta. Los tomates San Marzano no son híbridos, por lo que puede guardar la semilla para el próximo año. Los tomates se autopolinizan, por lo que la semilla siempre será la misma que la de la planta madre.

Cómo cultivar tomates San Marzano a partir de semillas

Deberá comenzar a cultivar sus semillas en el interior de seis a ocho semanas antes de la fecha de la última helada. Plante las semillas a ¼ de pulgada de profundidad y luego rocíe la tierra para humedecerla. El calor es fundamental para cultivar tomates. Mantenga sus semillas en una estera térmica entre 70⁰F y 80⁰F. 75⁰F es la temperatura ideal. La germinación debe ocurrir dentro de siete a diez días.

Transplante cada plántula en su propia maceta de 4 pulgadas cuando desarrollen su primer conjunto de hojas verdaderas. Al trasplantar, plante cada plántula en el suelo hasta el primer conjunto de hojas verdaderas. Se formarán nuevas raíces a lo largo del tallo enterrado. Fertilice las plántulas cada siete a diez días con fertilizante 10-10-10. Un fertilizante equilibrado es bueno para el follaje. En este punto, desea que las plantas crezcan follaje, no frutos.

Una o dos semanas después de su última helada, puede trasplantar sus plántulas al aire libre en su jardín soleado cuando las temperaturas nocturnas se mantienen constantemente por encima de los 50⁰F. Al igual que lo hizo cuando las trasladó a sus propias macetas, entierre las plántulas en el suelo hasta el primer conjunto de hojas. Más raíces se desarrollarán a partir del tallo enterrado. Cuantas más raíces tenga, más grandes crecerán las plantas y más fruto darán. Separe las plantas a 36 pulgadas de distancia para que tengan espacio para crecer sin amontonarse, lo que puede provocar enfermedades debido a la mala circulación del aire entre las plantas. Coloque sus jaulas de tomate o soportes resistentes alrededor de sus plantas dos o tres semanas después de la siembra.

Cómo cultivar tomates San Marzano a partir de plantas compradas

Cuando compra plantas de tomate San Marzano en un vivero, las planta de la misma manera que plantaría plántulas que usted mismo cultivó. Cava un hoyo que sea más profundo que el contenedor en el que se encuentra tu planta. El hoyo debe ser lo suficientemente profundo para que el primer conjunto de hojas de la planta quede al ras con la parte superior del suelo. Toque el fondo del recipiente y retire suavemente la planta. Colóquelo en el hoyo y llene el suelo a su alrededor enterrando la planta hasta el primer juego de hojas.

Coloque una capa de mantillo de dos pulgadas de profundidad alrededor de sus plantas de tomate para mantener la tierra fresca y húmeda y evitar que crezcan las malas hierbas. Mantenga el mantillo a cuatro pulgadas de distancia de los tallos. No dejes que el mantillo toque los tallos de los tomates. Esto podría resultar en enfermedades e infestación de insectos. Dado que estas plantas serán más grandes que las plantas de semillero que usted mismo cultivó, coloque sus jaulas de tomate o soportes resistentes alrededor de ellas cuando las plante.

Cómo ferilizar tomates San Marzano

Deberá fertilizar sus plantas para fomentar la máxima producción de frutas ahora que están creciendo en su jardín. Use un fertilizante con bajo contenido de nitrógeno, como 8-32-16 o 6-24-24. Demasiado nitrógeno dará como resultado una gran cantidad de follaje, pero muy poca fruta. Mezcle un fertilizante de liberación lenta en el fondo del hoyo de plantación cuando plante sus tomates. Fertilice nuevamente cuando vea que la fruta comienza a desarrollarse con un fertilizante soluble en agua. Puede continuar aplicando el fertilizante soluble en agua cada semana hasta que la fruta madure.

Cómo cosechar tomates San Marzano

Las plantas de tomate San Marzano alcanzan la madurez y comienzan a dar frutos entre 85 y 90 días después de la germinación de la semilla. La fruta será de un color rojo intenso y firme al tacto. Agarre suavemente la fruta y gírela hasta que el tomate se desprenda del tallo. Alternativamente, puede usar tijeras o podadoras y cortar los tallos de los que cuelga la fruta cerca de los tomates.

Cómo almacenar tomates San Marzano

Almacene la fruta cosechada en el interior a temperatura ambiente o al aire libre en un lugar con sombra. No lo refrigere porque las temperaturas por debajo de los 55 ° F hacen que la fruta pierda sabor. Los tomates se almacenarán por más tiempo si deja los tallos y las tapas en su lugar hasta que esté listo para usarlos. Para obtener el mejor sabor, use los tomates dentro de los siete días posteriores a la cosecha.

Preguntas y respuestas

Pregunta: ¿Es posible podar la planta de tomate San Marzano? Los hicimos apostar, pero nos fuimos a pasar unas largas vacaciones, y cuando volvimos, ¡habían crecido como si hubieran sido golpeados por un rayo gamma!

Responder: Puedes podar tu planta, pero no ayudará. Los tomates San Marzano son indeterminados, lo que significa que seguirán creciendo hasta que la helada los mate. En mi jardín, les dejo crecer tanto como quieran, ¡porque más plantas significan más tomates!

Pregunta: ¿Se pueden cultivar tomates San Marzano en contenedores?

Responder: Sí, siempre que utilice contenedores muy grandes. Las plantas miden de 4 a 6 pies de altura, lo que significa que la masa de raíces que sostiene una planta de ese tamaño es bastante grande. Muchos jardineros cultivan tomates con éxito en contenedores de 5 galones. Una regla general al cultivar tomates en contenedores es que cuanto más grande, mejor contenedor.

Pregunta: ¿San Marzanos es indeterminado?

Responder: Sí, son indeterminados, es decir, seguirán creciendo y dando frutos hasta que la helada los mate. Crecen de cuatro a seis pies de altura y requieren estacas con algo resistente que pueda soportar el peso de las plantas.

© 2017 Caren White

Caren White (autor) el 07 de marzo de 2017:

¡Gracias! Yo también soy un gran ahorrador de semillas de flores tradicionales.

Bob Ewing desde New Brunswick el 7 de marzo de 2017:

Recojo semillas de tomate tradicionales, planto algunas en mi invernadero y guardo las semillas. Buena información aquí.


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